Der Kaiserschmarrn ist eine der berühmtesten Süßspeisen im Alpenraum. Er wird auf den Almhütten in verschiedensten Variationen angeboten. Bei uns wird die Eierspeise auch „Ribbla“ genannt.

Rezept

Zutaten:

150 g Mehl

100 ml Milch

100 ml Sahne

6 Eigelb

½ Pkg. Vanillezucker

1 EL Rum

6 Eiweiß

1 Prise Salz

40 g Zucker

Öl zum Backen

Butter zum Schwenken

Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung: Das Mehl, die Milch, die Sahne, das Eigelb, den Vanillezucker und den Rum mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Das Eiweiß und das Salz leicht schlagen, dann mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Teigmasse heben. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Schmarrenteig eingießen und die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen. Anschließend die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr stellen und den Schmarren bei 200 Grad Umluft etwa 3 – 5 Minuten backen. Danach den Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Mit etwas Staubzucker bestreuen, etwas Butter dazugeben und noch kurz auf dem Herd schwenken, sodass der Zucker karamellisiert. Nach dem Anrichten auf dem Teller nochmals mit Staubzucker bestreuen.

Passend zum Kaiserschmarren kann auch Preiselbeermarmelade oder Kompott (Apfel, Birne, usw.) serviert werden.

GUTEN APPETIT